Пуер: два великі типи
Пуер — це чай із провінції Юньнань (Китай), який проходить мікробну ферментацію. Шен (сирий) пуер витримують роками: молодий має терпкий, трав’янистий смак, зрілий — глибший і м’якший. Шу (готовий) пуер піддають прискореній ферментації, через що він темний, землистий і м’який. Білий пуер роблять із молодих бруньок зі світлою обробкою.
Улун
Улуни — напівферментовані чаї, що розташовуються між зеленим і чорним. Рівень окиснення варіює від легкого (квітковий, зелений) до сильного (медово-горіховий). У каталозі їх подавали разом із пуером, оскільки це якісні листові чаї для повільного чаювання.
Заварювання
- Шу пуер: 95–100 °C, перше промивання, потім заварювання 10–30 секунд, багатократно.
- Шен пуер: 90–95 °C, коротке заварювання.
- Білий пуер: 85–90 °C, трохи довше.
- Кількість листя: близько 5 грамів на невеликий чайник (100–150 мл).
Зберігання
Пуер зберігають у сухому місці з помірною вологістю, подалі від запахів. Блини (точа) не слід затискати в герметичну банку — чай «дихає».
Кофеїн
Пуер і улун містять кофеїн, тому вживайте їх обережно вдень, особливо якщо чутливі до кофеїну. Лікувальні властивості, які іноді приписують пуеру, не підтверджені достатніми доказами.
Запитання й відповіді
Навіщо промивати пуер? Перше коротке заливання пробуджує листя й змиває пил.
Скільки разів заварювати? Якісний пуер витримує 6–10 заварювань, смак змінюється від кроку до кроку.
Чи шкідливий пуер на голодний шлунок? Міцний чай може дратувати шлунок, тому п’ють його після їжі або з легкою закускою.
Посуд
Для пуеру підходить гайвань або невеликий чайник із глини чи порцеляни. Глиняний посуд краще використовувати для одного виду чаю, бо він вбирає аромат.